Het aubergine

köttvardagsmat
Het aubergine

Aubergine är inte så vanligt i svensk matlagning men finns att få tag på i alla matbutiker. Obehandlad så har den en tendens att suga åt sig väldigt mycket fett när den steks eller wokas. Därför är det vanligt i kinesisk matlagning att man lägger aubergine i blöt innan den tillagas. På så sätt finns inte så mycket sugförmåga kvar och det krävs mindre fett vid tillagning. Men tänk på att ha lock när du wokar aubergine eftersom tillagningstiden annars kan bli väldigt lång. I kina används nästan bara fläskfärs i matlagning men du kan ta blandfärs eller nötfärs om du vill.

 personer
ca 40 min
 

Ingredienser

Tillagning

  1. Lägg färsen i en bunke och rör i matlagningsvin.

  2. Blanda majsstärkelse med dubbla mängden kallt vatten. Se till att stärkelsen lösts helt.

  3. Rör ner stärkelsevattnet i färsen och låt marinera undertiden som du förbereder auberginen.

  4. Skär auberginen i skivor och sedan strimlor lika grova som din tumme.

  5. Lägg ner den skurna auberginen i en bunke och häll över kallt vatten.

  6. Låt auberginen ligga i vatten i ungefär 5 minuter och häll sedan av i ett durkslag.

  7. Hetta upp 2/3 av matoljan och fräs auberginen på ganska hög värme, gärna under lock i 10-15 minuter. Rör runt då och då. När auberginen blivit mjuk lägger du den åt sidan.

  8. Hetta upp resten av oljan och fräs färsen.

  9. När färsen börjar bli klar, fös den åt sidan av pannan och klicka i chili bean sauce och låt fräsa för sig någon minut.

  10. Blanda färsen och chili bean sauce i pannan och rör ner auberginen.

  11. Smaksätt med soja och salt, servera med ris.

← Till alla recept